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野菜オタク<野菜辞典>

野菜オタク監修野菜辞典

  1. カーボロネロ(黒キャベツ) <野菜オタク> 野菜辞典 vol.20

カーボロネロ(黒キャベツ) <野菜オタク> 野菜辞典 vol.20

カーボロネロ(黒キャベツ)%e3%82%ab%e3%83%bc%e3%83%9c%e3%83%ad%e3%83%8d%e3%83%ad 【 植物学上の分類 】 アブラナ科   【 旬 】 冬   【 用途 】 スープ、煮込み料理   【 保存 】 新聞紙やポリ袋に包んで冷蔵庫の野菜室で保存   【 栄養・機能 】 ビタミンU(キャベジン)や、ビタミンCなどの抗酸化力の高い栄養素を多く含む banner12  
野菜ソムリエの生活豆知識   カーボロネロは、 「黒キャベツ」とも言われるイタリア野菜。   イタリア、トスカーナ地方が原産の キャベツケールと同じ、 アブラナ科の仲間です。 %e3%82%ab%e3%83%bc%e3%83%9c%e3%83%ad%e3%83%8d%e3%83%ad2       カーボロネロの特徴   キャベツのように結球(丸く球状)にならず、 “黒キャベツ”と言われる通り、 落ち着いた黒緑色が特徴。   葉は長細く、縮れています。 %e3%82%ab%e3%83%bc%e3%83%9c%e3%83%ad%e3%83%8d%e3%83%ad%ef%bc%93   カーボロネロ似ていて、 それより葉をちょっと広くしたような「ゴズィラーナ」などもあり、 イタリア野菜の「サボイキャベツ(縮緬キャベツ)」は、 カーボロネロが結球したような品種です。   下の写真は黒い方がカーボロネロ、 黄緑がサボイキャベツ。%e3%82%b5%e3%83%9c%e3%82%a4%e3%81%a8%e9%bb%92%e3%82%ad%e3%83%a3%e3%83%99%e3%83%84     煮込むと旨みアップ   カーボロネロは生で食べるより、加熱向きです。 原産のトスカーナ地方では、 スープ煮込み料理に多く使われています。   近年日本でも栽培が増えている野菜のひとつです。   葉がしっかりしているので、 煮崩れしたり、溶けたりしません。   また、加熱すると旨みが増し、甘みも出ます。   葉にしっかり味をしみこませた、 冬のスープにぴったりです。       新鮮なものを選ぼう!   カーボロネロは、 葉の色が濃くて、細かく縮れているもの、 肉厚なものを選びましょう。   新鮮なものは水をはじくくらい、ハリがあります。   栄養素たっぷりの 新鮮なカーボロネロを楽しみましょう。 %e3%82%ab%e3%83%bc%e3%83%9c%e3%83%ad%e3%83%8d%e3%83%ad%e8%91%89%e8%a3%8f
野菜ソムリエの産地レポート ~カーボロネロ編~ 準備中
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フードメッセンジャー:藤田 久美子(ふじたくみこ)

野菜ソムリエ

たのしい食育ならおまかせあれ!

大人&こどもへの食育、イベント企画や運営、講師など、人前でお話しすることが好き♪販売やPRプロモーションなど、お客様とのコミュニケーションも得意です!野菜でパーティー会場装飾「ベジデコ」も行います

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