はじめての長崎伝統野菜～FM試食交流会に参加！

私たちフードメッセンジャーの役割は、
野菜の調理法・保存法、生産者の想いやなどを
食べる人に “伝える” こと。

月に１回
フードメッセンジャーの交流会が開催され
野菜を試食したり、意見交換をしたりして
スキルアップ目指してます！

※この写真は前回のFM交流会の様子。

今回のヤサオタノートは
この フードメッセンジャーの交流会 のお話しです！
※365パーティー＜フードメッセンジャー交流会＞（通称：FM交流会）

3月2日の夜。
今回の交流会は、この５人！
（※おひとりはのちほど駆けつけました）

たくさんの野菜が届きましたー！！

こちらのお野菜を届けてくださったのは、

長崎県島原市の
「竹田かたつむり農園」さん！！

かたつむり農園って、かわいい名前ですね～

農園名の由来
「スピードや効率化に追われるのではなく
自分たちのペースで取り組みながら
ゆっくりとスローライフを」

なるほど～♪
それで “かたつむり” なんですね。

届いた段ボールをあけると、
お手紙が入っていました

新聞の掲載記事も
入ってましたよ。

みんなで記事を読んでみると…

竹田ご夫婦が
とても素敵なビジョンをお持ちだと知りました！

記事によると、竹田さんは
種採り農家 で 伝統野菜 を栽培している
とのこと。

種採り農家さん！！！

って、みなさんご存知ですか？

ここでちょっと
少し種のおはなしを。

種には大きくわけて2つの種類があります。

　　　いちだいこうはいしゅ（エフワン）　　
１、一代交配種(F１種)　

　　　じかさいしゅ（こていしゅ・ざいらいしゅ）
２、自家採種(固定種・在来種)

種の袋って、こんな感じ　↓

種苗会社から発売されています。

これが現代の農業の主流、
一代交配種

「F１種（エフワンしゅ）」と呼ばれています。

異なった性質のものを人為的に交配させることで
大量に収穫でき、形や味が安定した
病気に強い野菜が作れる種。

但し基本的に一代限りなので、
農家は毎年種を購入します。

一方、昭和３０年頃まで主流だったのが
自家採種(固定種・在来種)

良くできた野菜を選び
種を採る → 蒔く → 採る → 蒔く
を繰り返し、農家さんが自分で採り続ける種です。

形や味が不揃いで、収穫量も安定しないので
流通が発達した現代は
F1種が主流になっていきました。

竹田かたつむり農園さんは
種採り農家さん

つまり種を自家採種して、
在来種や固定種を未来へつないでいます。

その土地土地で長い時間をかけ、代々受け継がれてきたもの
それが、伝統野菜 といわれるものです。

「京野菜」「加賀野菜」って
みなさんも聞いたことがあるかと思います。
それぞれ京都・石川県の伝統野菜です。

全国各地にこういった伝統野菜は存在します。
実は、東京にもあるんですよ！
東京の伝統野菜は「江戸東京野菜」

こちらは、江戸東京野菜の滝野川人参。

ほかにも、亀戸大根・滝野川ごぼう・早稲田ミョウガ・品川かぶ…

江戸東京野菜は、みんな地名がついてます！
それは野菜が誕生した場所。

それぞれの江戸東京野菜にストーリーがあって
その土地にあった野菜になってるんです。

伝統野菜を勉強すると歴史の背景が見えてきて
とても興味深いんですよね～♪

ちなみに私は、“江戸東京野菜コンシェルジュ”
という資格も持っています！

※下の写真は、江戸東京野菜の寺島ナスと馬込半白胡瓜

伝統野菜は、
大昔から農家さんたちが自分たちで種を採り
大切に受け継がれてきた野菜。

その地方の気候や風土・暮らしぶりが
野菜の表情に写し出されます。

竹田かたつむり園のある長崎は
どんな伝統野菜があるのでしょうか？！
どんな味がするのでしょうか？！

わたしも初めて！
「長崎伝統野菜」に出会いました！！

さて！！！
そんな試食の様子を実況します～♪

どんな野菜が入ってるか
リストを見てみんなでワクワク♪

まずは野菜を洗います。

これは伝統野菜の「大浦太ごぼう」だそうです

木みたいですね。

ほんとに太い！！

「黒田五寸ニンジン」
「マゼラン(じゃがいも)」
「菜の花」

きれいな色ですね～♪

食べやすい大きさに切っていきます。

どう切ろうか？

芯は細かくしてみよう！

いいね～

みんなでワイワイとってもにぎやかです。

じゃがいも切ってハイ！ポーズ

みんなで楽しく
試食の準備が進んでいきます！

ビーツ(ゴルゴ)を切った瞬間

わぁ～！！！！！

とあまりの美しさに歓声があがりました！

どうですか？

切り口がみずみずしくてきれいな色ですよね～

切った野菜は茹でたり

ブロッコリーは茹ですぎ注意ね！

みんな固めが好みみたいです。

焼いたり

おっ焼き色が付いてきました！

美味しそう～♪

どんどんお皿に盛り付けていきます。

新鮮な野菜だからこそ

生でも食べてみたいですよね。

このプレートは生バージョン！

加熱した野菜もたくさん！

部屋の中がおいしそうな匂いでいっぱいです！

……お腹すいたね。

ということで

試食しながら作ることに！

みんなおいしいですか～？

は～い！

たくさん送られてきた野菜

全種類試食したいね！と

どんどん調理したら…

盛り付けるお皿がなくなり…

ざるへの盛り付けで、スミマセン。

最後にカラフルなビーツやにんじんが入ったら

なんだかとってもおいしそうな

温野菜サラダになりました～♪

その後も食べながらの意見交換。

野菜だけでお腹いっぱいになっちゃいました！

竹田かたつむり農園さんの野菜を
試食の感想と一緒にご紹介します♪

まず最初はこれ！
大浦太ごぼう(長崎の伝統野菜)

太いから固そう？
というイメージを覆す、やわらかさ。

繊維質が少なく繊細な味！

特に炒めたものは絶品☆

フードメッセンジャー１番人気でした！

ごぼうの唐揚げにしたら止まらなそう～♪

次は個性的な姿の
雲仙こぶ高菜(長崎伝統野菜)

まず目に飛び込んでくる
茎のこぶ！！！！

箱からだした瞬間
その個性的な姿にみんなびっくり！

どんな味なのか
はじめて触れる野菜に興味津々です！

茎は生でシャキシャキ甘い！

生の葉はからし菜のようなちょっとピリ辛。

サラダのアクセントになりそう。

もちろんお漬物はおいしいに違いない！

次も伝統野菜ですね。

九条太ねぎ(長崎伝統野菜)

いかにも柔らかそうなねぎ。

生もいいけど
やっぱり焼いたネギはあま～～い♪

葉っぱももちろん柔らかくておいしい～

大きな大きなブロッコリー(さわゆたか)

まるで花嫁さんのブーケのよう♪

加野さんの顔と同じくらいの大きさにびっくり！

しっかりした蕾。

生でも甘くておいしいねと評判でした。

軸がきれ～いなピンクの
日本ほうれん草(在来種)

箱を開けた瞬間、
みんなピンクの軸に釘づけ！！！

日本ほうれん草の特徴ですね。

葉の切れ込みも深い。

茹でてたらすごい甘み。

糖度測りた～いと

野菜オタクノートでほうれん草の糖度実験をした飯田さん。

まだまだあります。

春ですね～
菜の花(ブロッコリーRapini)

えぐみが少なくてほんのり甘い味がしました。

アブラナ科はみんな菜の花が咲きますよね。

小松菜・ダイコン・かぶ、ブロッコリー・・・

それぞれ味が違って楽しいよね～と盛り上がりました。

中国チンゲン菜(在来種)

ずっしり重いくて立派なチンゲン菜！

茎がとってもみずみずしかった～

やっぱり油で炒めるのが美味しいよねと意見が一致！

これまた立派な
黒田五寸ニンジン(在来種)

F1種の黒田五寸にんじんも香り高く甘い品種ですが

もっと土の香りがして力強い感じ。

それでいて生でどんどん食べられちゃう味。

食感は意外と軽い！

みんなパクパク食べていました～♪

じゃがいも　マゼラン(在来種)

マゼラン？
みんなで顔を見合わせ…聞いたことないね。

マゼランは雲仙市のじゃがいも農家さんに

種イモを譲ってもらい
自家採種して栽培してるそうです。

最初泥付きだったので気が付かなかったけど

洗ったら

とってもきれいな紫の皮。

アントシアニンたっぷりですね。

ホクホクして甘みが強い！

そして最後はビーツ(ゴルゴ)

こんなに発色のきれいなビーツはじめて～♪

とみんなテンションアップ！

焼きビーツが絶品でした☆

本格派ボルシチを作りたくなりますね。

◆試食会まとめ◆

竹田かたつむり農園の
伝統野菜・在来種野菜を試食した感想

・形が個性的でおもしろい。

・野菜そのものの味が強い。

・やわらかい野菜でも食感がしっかり残る。

・太かったり、大きかったり見た目は固そうなのに、とてもやわらかいものが多かった。

試食会＆交流会に参加してみて

・農家さんによって同じ種類の野菜でも味が違うのでおもしろい。

・お互いの現場の情報、お客さまの対応の仕方など意見交換でき勉強になる。

・野菜の切り方、調理の仕方の勉強になり365マルシェの仕事に役立つ。

最後に…

農家さんにメッセージを書きました♪